India vürtsidel on peen aroom, tekstuur ja maitse, mis parandavad igapäevaste roogade maitset.
India on suurim tootja ja tarbija vürtsid maailmas. Indiat nimetatakse "vürtside maaks" ja India vürtsid on põnevad maitseained, mis on tuntud oma aroomi, tekstuuri ja meeldiva maitse poolest. Indias on palju vürtse – jahvatatud, pulbristatud, kuivatatud, leotatud – ja vürtsidega rikastatud maitsed on India mitmeköögikultuuri lahutamatud osad, kuna need muudavad lihtsa kulinaarse valmistise võluväel millekski enamaks ja eriti maitsvaks delikatessiks. Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon (ISO) loetleb 109 liiki, millest ainuüksi India toodab umbes 75 sorti. India eri piirkondades valitsevad erinevad kliimatingimused, mis võimaldavad kasvatada erinevat tüüpi liike hinnanguliselt 3.21 miljonil hektaril.
India lugematu arv vürtse
Iga vürts mitte ainult ei lisa rooga valmistades ainulaadset maitset, vaid paljudel neist levinud India vürtsidest on ka tervisele kasulikke omadusi.
Kurkum (Haldi hindi keeles) on ingveritaolise taime maa-alune vars ja kui see on saadaval, on see kollane ja peene pulbri kujul. Kurkumit nimetatakse India kuldseks vürtsiks ja see on unikaalse kollase värvuse sünonüüm, mis ilmneb riisis ja karris, kuna seda kasutatakse nii maitseaine kui ka kulinaarse värvainena. Maitse on kergelt aromaatne, tunda apelsini või ingverit. Sellel on põletikuvastased, antibakteriaalsed ja antiseptilised omadused ning seda kasutatakse tavaliselt loodusliku valuvaigisti ja tervendajana.
Must pipar (Kali mirch), mida nimetatakse "vürtside kuningaks", pärineb piprataimest väikeste ümarate marjade kujul, mis on kasvanud pärast umbes kolm kuni neli aastat kestnud istutamist. See on väga populaarne, kergelt terava maitsega vürts ja seda kasutatakse peaaegu kõige kaunistamiseks alates munadest kuni võileibade ja suppide ja kastmeteni. See on ka väga kasulik vürts, mis aitab võidelda köha, külmetuse ja lihasvalu vastu. Must pipar on diureetilise toimega ja aitab kaasa keha higistamisele, vabanedes kahjulikest toksiinidest.
Kardemon (roheline choti Elaichi) on ingveri perekonda kuuluva Elettaria kardemoni terved või jahvatatud kuivatatud puuviljad või seemned. Seda nimetatakse "vürtside kuningannaks" tänu selle äärmiselt meeldivale aroomile ja maitsele (vürtsikas magus) ning seda kasutatakse peamiselt India magustoitudele nagu Kheer selge maitse lisamiseks ning seetõttu kasutatakse seda laialdaselt küpsetistes ja kondiitritoodetes. See on ka kõige kuulsam ja populaarseim India teele lisatav koostisosa, mis on levinud kodumajapidamistes üle kogu riigi. Ei midagi sellist nagu kardemoni nootiga tee! Väidetavalt on see hea halva hingeõhu kontrolli all hoidmiseks ja seda kasutatakse väga sageli suu värskendajana. Seda kasutatakse ka seedehäirete, nagu happesus, gaas ja kõhupuhitus, raviks.
Must kardemon (Kali Elaichi) on veel üks ingveri perekonda kuuluv liige ja rohelise kardemoni lähisugulane. Must kardemon Seda kasutatakse riisile peene maitse – vürtsika ja tsitruselise – lisamiseks ning seda kasutatakse enamasti kaua küpsevate roogade puhul, et saada sellega seotud intensiivne, kuid mitte ülejõukäiv maitse. Väga mitmekülgne maitseaine, arvatakse, et see aitab lahendada seede- ja säilitusprobleeme. Samuti on see väga soovitatav hammaste tervise jaoks, nagu hammaste ja igemete infektsioonid.
Nelk (Laung) on nelgipuu (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) kuivatatud õienupud. See on Indias ja mujal Lõuna-Aasias väga populaarne vürts, mida kasutatakse suppide, hautiste, liha, kastmete ja riisiroogade valmistamisel. Sellel on väga tugev ja magus, peamiselt kirbe maitse, mõrkja varjundiga. Seda on Indias iidsetest aegadest peale kasutatud ka erinevate hambaprobleemide, nagu hambavalu ja valulikud igemed, puhul. Nelk on väga soovitatav külmetuse ja köha korral ning tavaliselt lisatakse teele ravivahendina. See on maailmakuulsa India masala chai ehk vürtsitee kõige kuulsam koostisosa.
Köömne seemned (Zeera) lehttaime köömneid kasutatakse selle aromaatse lõhna tõttu tugevate teravate maitsete lisamiseks roogadele, nagu riis ja karri. Seda saab kasutada toorelt või röstitult, et vähendada valdavat maitset. Peamine maitse, mida see lisab, on piprane, vähese tsitruselise varjundiga. Köömned on suurepärane rauaallikas ja on seega kasulikud inimestele, kes kannatavad rauapuuduse käes. Samuti on see väidetavalt väga kasulik meie immuunsusele ning sellel on seenevastased ja lahtistavad omadused.
Asafoetida (Hing) on vaik, mis on ekstraheeritud taimest Ferula asafoetida, tehes taime kooresse pilu. Indias kasutatakse seda tavaliselt teatud roogade, näiteks karri ja läätsede maitsestamiseks ning sellel on tugev terav lõhn. See on väga kasulik köha, seedehäirete ja hingamisteede probleemide ravis. Hing on ka oopiumi vastumürk ja seda antakse tavaliselt oopiumist sõltuvale inimesele.
Kaneel (Dalchini) on musta pipra järel maailma populaarseim vürts, mis pärineb perekonda “Cinnamomum” kuuluvate puude okstest. Sellel on väga ainulaadne maitse – magus ja vürtsikas – ja aroom, mis on tingitud puu õlisest osast, millest see kasvab. Lisamaitse saamiseks lisatakse seda erinevatele roogadele ja ka kohvile. Kaneelil on teadaolevalt laialt levinud meditsiiniline kasu ja seda kasutatakse diabeedi, külmetuse ja madala vereringe raviks.
Sinep (rukis) on sinepitaime seemnetest saadud maitseaine. Sinep on äärmiselt rikas oomega-3 rasvhapete, tsingi, kaltsiumi, raua, B-vitamiinide kompleksi ja E-vitamiini poolest. Sinep on üks universaalsetest maitseainetest, mida tavaliselt kasutatakse liha, male, kastmete, kastmete jms lisamiseks ning selle maitse on väga erinev magusast vürtsikani. Sinepi rikkalike koostisosade tõttu aitab see tugevdada luud ja hambad ning kiirendada ainevahetust.
Punane tšilli (Lal mirch), on perekonna Capsicumis kuivatatud küpsed viljad kõige tulisemad ja lisavad toidule või roale nagu karridele väga tugeva kuuma maitse. See sisaldab üliolulist beetakaroteeni, millel on organismile kasulik antioksüdantne toime.
India vürtside eksport maailmale on tohutu tööstusharu, mille käive on 3 miljardit dollarit ja silmapaistvate klientide hulka kuuluvad USA, millele järgnevad Hiina, Vietnam, AÜE jne. India vürtside nõukogu vastutab India vürtside reklaamimise eest kogu maailmas, pakkudes kvaliteedikontrolli ja sertifikaate. . India vürtsikogukond on nüüdseks väga arenenud ja hõlmab tehnoloogiat, paremat kvaliteedikontrolli, mis on ajendatud turunõuetest ja väga tarbijakeskne. Vürtside tootmine, tarbimine ja eksport kasvab pidevalt, Indias läheb nüüd ka mahepõllumajanduslikku teed.
***
